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Cocinando con lo que tenemos a mano
Nuestra sección
más natural
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Ensalada y crema de ajoporro y kirieleison
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Crema de Berros de agua o de
fuente
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Berros con garbanzos
de la vega del río Ucero
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Cardillos guisados
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Espárragos silvestres crujientes
-
Espárragos
silvestres sobre picatostes
-
Grumo
(col o repollo) relleno
-
Bolas de
ajetes envueltas en repollo
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Rollos de grumo con setas
-
Setas de cardo con
pimientos asados
-
Crema de Champiñones
silvestres
-
Colmenillas a la crema de ajoporro
-
Sopa de ajo con
senderillas
-
Criadillas de
tierra
-
Huevos rellenos de setas
-
Patatas
preñadas de huevo y queso de cabra
-
Caracoles con
mojecillo
- Bollo de
membrillo
- Buñuelos de
boniato
-
Camuesas rellenas
-
Leche
migada
-
Licor de moras
-
Tortas de uvas
-
Tortitas y licor de maguillas
-
Cocidito madrileño con ingredientes sorianos
-
El
Queso
-
De
Pesca por Soria (truchas, cangrejos, barbos
y tencas)
-
El
huerto de Pío y Lucina (de cómo con cinco productos de la tierra podemos
cocinar varios platos)
Isabel Goig,
nos comenta curiosidades y elabora recetas con los comestibles que
nos vamos encontrando en nuestro caminar por estas tierras sorianas
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Vuestras recetas |
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El Cordero
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La Matanza
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- Bodrio o
mondongo con higos
- Fardel de
Monteagudo
- Güeña
- Migas de la
matanza
- Morcillas de arroz
- Patatas
con sangre
- Picadillo
- Picadillo
de Navacerrada
-
Patas de cerdo
dulces
-
Morcón de la matanza
-
Elaboración de la Morcilla en Santa Cruz de Yanguas
- Artículos sobre
LA MATANZA
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Las
Calderetas
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- Ajo carretero
- Caldereta de
jabalí
- Caldereta de
toro
- Caldereta
de oveja o cordero de pasto
- Caldereta
Merinera
- Caldereta
Extremeña
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Los Hongos
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Brochetas de Bolas de Nieve (Champiñones)
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Migueles (boletus edulis) al horno
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Guiso de otoño con
Migueles (Boletus)
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Sopa de Negrillas
-
Patatas guisadas con
Níscalos
- Nízcalos
- Nízcalos
con productos de la matanza
- Perdices
del Pico Frentes con Setas de Cardo
- Pudding de
Setas de Ccardo con
Trufa y salmón ahumado
- Setas de
Cardo
- Setas de
Cardo a la cazuela
-
Estofado de Setas de Chopo
- Revuelto
de Senderillas
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El
Congrio
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- Congrio (el
curado)
-
Congrio guisado estilo
Castilla
- Congrio
rancio guisado
- Congrio
rancio tradicional
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El
Bacalao
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Bacalao a la cazuela
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Bacalao con cebolla
-
Bacalao con arroz en sartén
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Patatas con bacalao
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Sarteneta
- Figón
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Los Cangrejos
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- Cangrejos a
la soriana
- Cangrejos
con berenjenas
- Cangrejos
del río Ucero
- Cangrejos
estilo Berlanga
- Pimientos rellenos de picadillo de cangrejos
-
Sopa de cangrejos
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Las Truchas
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- Truchas al
horno
- Truchas
encebolladas
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Las Sopas
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- Sopa de ajo con setas de cardo y cangrejos
- Sopa de
hígado de la matanza
- Sopa de setas de cardo con trufas
negras de Soria
- Sopa
montera de perdiz
- Sopas
morenas de la matanza
- Sopas morunas
o morrococo
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De la abuela
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- Ataitones,
artaguitones o matambre
- Cardo guisado
con almendras
- Carne
encebollada
- Lentejas
pastoriles
-
Pastillas de Caldo
- Patatas a
la importancia
-
Judías pintas o tempranillas de la Vega de Ucero
- Pollo a la
olla
-
LOS ESCABECHES
- Liebre
escabechada
- Pichones
escabechados
LAS CONSERVAS
LOS POSTRES
- Mantecados de Soria
- Mantecados al estilo Castilla
- Mantequilla de El
Valle
- Tortas del pastor
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Repostería
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- Crema
de chocolate con mantequilla
- Crema de
mantequilla con coñac
- Leche frita
- Mantecados de
anís
- Mostillo
- Natillas de
calostros de Castro
- Orejuelas de
Vinuesa
- Paciencias
- Perronillas
- Puding de uvas
- Retorcidos
- Rosquillos en
sartén
- Sobadillos
- Turrón de guirlache
de Iruecha
-
Turrón de cañamones
- Yemas
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Con Vino
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- Obispos
- Limonada
- Tinada o perolo de San
Pedro Manrique
- Zurracapote
Artículo sobre
EL VINO
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Conventuales
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- Huevos Verdes
- Almendradas
- Licor Medicinal
reforzante
- Membrillo
- Monte Nevado
- Pastas de nata
- Roscos huecos
- Rosquillas
de San Blas
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Con historia
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- Ensalada
de chicharros embalsamados
- Figón
- Gallo de San
Roque
- Migas canas
- Tortillas
merinas
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Recetas de Concha
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Coca de verduras
-
Pencas de acelgas en
salsa
-
Ensalada de arroz
-
Alubias con almejas
-
Brochetas de Bolas de Nieve (Champiñones)
-
Guiso de otoño con migueles (boletus)
-
Migueles al horno
-
Revuelto de senderillas
-
Patatas de mi madre
-
Patatas guisadas
-
Potaje rápido
-
Lengua guisada
-
Rabo de toro guisado
-
Bonito escabechado
-
Merluza con alcachofas
-
Trucha encebollada
Licores caseros y Postres
-
Arroz a la crema
-
Tarta fresca de piña
-
Licores de Limón, Hierbas y Café
Cocina de siempre de la mano de Concha Goig
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Productos de nuestra Tierra
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- Una introducción a los productos
propios de nuestra tierra
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Hongos
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Aquí
tenemos recogidos, con fotografías y propiedades, 18 tipos de hongos más
frecuentes en Soria
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Artículos
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-
Otoño en Tierras
Altas. El Escabeche
-
Vendedores
ambulantes
-
Valdeavellano de Tera y la
Mantequilla de Soria
-
El
cerdo, el antropólogo y las
matanzas del Virrey. 2015
-
Ventas, Posadas
y Mesones en la provincia de Soria
- I Foro de
Cocina Rural Soriana
- X Mercado
Ecológico 2012
- Granja La
Cañada, huevos camperos sorianos
- Azafrán
soriano
- El Cardo
rojo de Ágreda y tres chocolates
- Caelia,
la cerveza soriana
-
Oncala, diciembre 2011
-
Panadería
y reposteria soriana
en Martialay
-
Mercado
Ecológico en Fuentes de Magaña
-
"El Cuerno" de Deza
-
El Cardo rojo de Ágreda
-
Fiesta del Acebo en Oncala
- De
"Cata" en Judes
-
El Horno de Los Campos
-
El Museo del Cerdo y El Rito de la Matanza
-
Soria y la Dieta Mediterránea
-
Hongos
y Setas en
Santa Cruz de Yanguas
-
Elaboración del Queso en Oncala
-
Elaboración de la Morcilla en Santa Cruz de Yanguas
-
La Matanza del cerdo en Mallorca
-
Visita a Fuentelmonge (con motivo de una charla sobre cocina soriana)
- La
Fiesta de la Matanza
- Recetas Sorianas
en Revista del Hogar
-
De lo que el Cid y los suyos yantaron a su paso por
Berlanga de Duero
- Cinco recetas sorianas
- El Vino
- Época de Matanza (Córdoba)
-
Peculiaridades de la Gastronomía
Tarraconense
- La Alimentación Pastoril
- La Matanza en las antiguas
civilizaciones
- La Matanza Soriana
- La Miel en Soria
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Relatos
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-
Caldereta serrana
- Los
cangrejos de Fray Benedicto
-
Las suculentas morcillas
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Bibliografía
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- Cocidito madrileño
- Comer en
Patagonia
- Cuadernos de Etnología Soriana nº
4:
La Matanza en Soria
- De fogones y pitanzas sorianas
- Donde yantar en Soria
- La Matanza en tierras sorianas
- La Matanza rural
-
NAVASETAS
- Por los fogones sorianos
- Por tierras y montes de Almazán
-
Recetas de mis dos tierras, Soria y Jaén
- Revista del Hogar
(recordando...)
- Tumbaollas y hambrientos
- Una mirada sobre
el Tarragonès
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Recetas de otros lugares
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-
Extremadura:
Cabeza de cerdo
El refrito extremeño
Pasta de hígado de cerdo
Chorizo extremeño
Salchichón de matanza extremeño
Guisao de cordero con morcilla lustre y revoltillos
-
La
Rioja:
Ensalada de berros y níscalos
Fardelejos
Sopas de Ajo
-
Argentina:
Dulce de Cayote
-
Tarragona-goig.com
Recetas del
Tarragonès
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Enlaces
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