Recetas De Siempre

Ya no podemos decir, como al inicio de nuestra andadura, que casi todas las recetas que componen este trabajo, están recogidas en nuestros tres libros Por los fogones sorianos  De fogones y pitanzas sorianas  Recetas de mis dos tierras, Soria y Jaén

Hemos ampliado nuestras secciones con recetas no sólo encontradas en la memoria de nuestros sorianos, sino en la de todos aquellos que nos hacéis llegar las vuestras.

Nuevos artículos, nuevas secciones y una pequeña bibliografía que esperamos despierten vuestros interés y os animen a Colaborar y mandarnos vuestras recetas, artículos, comentarios...

Pero, seguimos experimentando, que...

la preparación de los platos que os ofrecemos, suele ser muy sencilla y depende sobre todo de la materia prima, conservamos pues, la manera de explicarlo de las gentes, y sabemos, porque así nos lo han dicho, que no resulta ningún problema cocinar sin medidas y tiempos exactos.

Que como todo arte (y la cocina lo es) depende del duende de cada uno, del cariño que haya entre los fogones y de saber poner la chispa que encenderá el plato, que siempre es único e irrepetible.

última actualización VERANO 2010

Secciones

    Contenido

Cocinando con lo que tenemos a mano

Nuestra sección más natural

• Ensalada y crema de ajoporro y kirieleison
• Crema de Berros de agua o de fuente
• Berros con garbanzos de la vega del río Ucero
• Cardillos guisados
• Espárragos silvestres crujientes
• Espárragos silvestres sobre picatostes
• Grumo (col o repollo) relleno
• Bolas de ajetes envueltas en repollo
• Rollos de grumo con setas
• Setas de cardo con pimientos asados
• Crema de Champiñones silvestres
• Colmenillas a la crema de ajoporro
• Sopa de ajo con senderillas
• Criadillas de tierra
• Huevos rellenos de setas
• Patatas preñadas de huevo y queso de cabra
• Caracoles con mojecillo
• Bollo de membrillo
• Buñuelos de boniato
• Camuesas rellenas
• Leche migada
• Licor de moras
• Tortas de uvas
• Tortitas y licor de maguillas
• Cocidito madrileño con ingredientes sorianos
• El Queso
• De Pesca por Soria (truchas, cangrejos, barbos y tencas)
• El huerto de Pío y Lucina (de cómo con cinco productos de la tierra podemos cocinar varios platos)

Isabel Goig, nos comenta curiosidades y elabora recetas con los comestibles que nos vamos encontrando en nuestro caminar por estas tierras sorianas

Vuestras recetas

• Crema de calabacín

El Cordero

• Asado de cordero
• Asadurilla con pisto
• Cecina de oveja o cabra
• Mollejas de cordero lechal con setas de cardo
• Patorrillo
• Sangre de cordero

• Salsa para acompañar las carnes a la brasa

La Matanza

• Bodrio o mondongo con higos
• Fardel de Monteagudo
• Güeña
• Migas de la matanza
• Morcillas de arroz
• Patatas con sangre
• Picadillo
• Picadillo de Navacerrada
• Patas de cerdo dulces
• Morcón de la matanza
• Elaboración de la Morcilla en Santa Cruz de Yanguas
• Artículos sobre LA MATANZA

Las Calderetas

• Ajo carretero
• Caldereta de jabalí
• Caldereta de toro
• Caldereta de oveja o cordero de pasto
• Caldereta Merinera
• Caldereta Extremeña

Los Hongos

• Brochetas de Bolas de Nieve (Champiñones)
• Migueles (boletus edulis) al horno
• Guiso de otoño con Migueles (Boletus)
• Sopa de Negrillas
• Patatas guisadas con Níscalos
• Nízcalos
• Nízcalos con productos de la matanza
• Perdices del Pico Frentes con Setas de Cardo
• Pudding de Setas de Ccardo con Trufa y salmón ahumado
• Setas de Cardo
• Setas de Cardo a la cazuela
• Estofado de Setas de Chopo
• Revuelto de Senderillas

El  Congrio

• Congrio (el curado)
• Congrio guisado estilo Castilla
• Congrio rancio guisado
• Congrio rancio tradicional

El  Bacalao

• Bacalao a la cazuela
• Bacalao con cebolla
• Bacalao con arroz en sartén
• Patatas con bacalao
• Sarteneta
• Figón

Los Cangrejos

• Cangrejos a la soriana
• Cangrejos con berenjenas
• Cangrejos del río Ucero
• Cangrejos estilo Berlanga
• Pimientos rellenos de picadillo de cangrejos
• Sopa de cangrejos

Las Truchas

• Truchas al horno
• Truchas encebolladas

Las Sopas

• Sopa de ajo con setas de cardo y cangrejos
• Sopa de hígado de la matanza
• Sopa de setas de cardo con trufas negras de Soria
• Sopa montera de perdiz
• Sopas morenas de la matanza
• Sopas morunas o morrococo

De la abuela

• Ataitones, artaguitones o matambre
• Cardo guisado con almendras
• Carne encebollada
• Lentejas pastoriles
• Pastillas de Caldo
• Patatas a la importancia
• Pollo a la olla
• LOS ESCABECHES
• Liebre escabechada
• Pichones escabechados

LAS CONSERVAS

LOS POSTRES

• Mantecados de Soria
• Mantecados al estilo Castilla
• Mantequilla de El Valle
• Tortas del pastor

Repostería

• Crema de chocolate con mantequilla
• Crema de mantequilla con coñac
• Leche frita
• Mantecados de anís
• Mostillo
• Natillas de calostros de Castro
• Orejuelas de Vinuesa
• Paciencias
• Perronillas
• Puding de uvas
• Retorcidos
• Rosquillos en sartén
• Sobadillos
• Turrón de guirlache de Iruecha
• Turrón de cañamones
• Yemas

Con Vino

• Obispos
• Limonada
• Tinada o perolo de San Pedro Manrique
• Zurracapote

Artículo sobre EL VINO

Conventuales

• Huevos Verdes
• Almendradas
• Licor Medicinal reforzante
• Membrillo
• Monte Nevado
• Pastas de nata
• Roscos huecos
• Rosquillas de San Blas

Con historia

• Ensalada de chicharros embalsamados
• Figón
• Gallo de San Roque
• Migas canas
• Tortillas merinas

Recetas de Concha

• Coca de verduras
• Pencas de acelgas en salsa
• Ensalada de arroz
• Alubias con almejas
• Brochetas de Bolas de Nieve (Champiñones)
• Guiso de otoño con migueles (boletus)
• Migueles al horno
• Revuelto de senderillas
• Patatas de mi madre
• Patatas guisadas
• Potaje rápido
• Lengua guisada
• Rabo de toro guisado
• Bonito escabechado
• Merluza con alcachofas
• Trucha encebollada

Licores caseros y Postres

• Arroz a la crema
• Tarta fresca de piña
• Licores de Limón, Hierbas y Café

Cocina de siempre de la mano de Concha Goig

Productos de nuestra Tierra

• Una introducción a los productos propios de nuestra tierra

Hongos

 

Aquí tenemos recogidos, con fotografías y propiedades,  18 tipos de hongos más frecuentes en Soria

Artículos

• De "Cata" en Judes
• El Museo del Cerdo
• Soria y la Dieta Mediterránea
• Hongos y Setas en Santa Cruz de Yanguas
• Elaboración del Queso en Oncala
• Elaboración de la Morcilla en Santa Cruz de Yanguas
• La Matanza del cerdo en Mallorca
• Visita a Fuentelmonge (con motivo de una charla sobre cocina soriana)
• La Fiesta de la Matanza
• Recetas Sorianas en Revista del Hogar
• De lo que el Cid y los suyos yantaron a su paso por Berlanga de Duero
• Cinco recetas sorianas
• El Vino
• Época de Matanza (Córdoba)
• Peculiaridades de la Gastronomía Tarraconense
• La Alimentación Pastoril
• La Matanza en las antiguas civilizaciones
• La Matanza Soriana
• La Miel en Soria

Relatos

• Caldereta serrana
• Los cangrejos de Fray Benedicto
• Las suculentas morcillas

Bibliografía

• Cocidito madrileño
• Comer en Patagonia
• Cuadernos de Etnología Soriana nº 4:
  La Matanza en Soria
• De fogones y pitanzas sorianas
• Donde yantar en Soria
• La Matanza en tierras sorianas
• La Matanza rural
• NAVASETAS
• Por los fogones sorianos
• Por tierras y montes de Almazán
• Recetas de mis dos tierras, Soria y Jaén
• Revista del Hogar (recordando...)
• Tumbaollas y hambrientos
• Una mirada sobre el Tarragonès

Recetas de otros lugares

• Extremadura:
  Cabeza de cerdo
  El refrito extremeño
  Pasta de hígado de cerdo
  Chorizo extremeño
  Salchichón de matanza extremeño
  Guisao de cordero con morcilla lustre y revoltillos
• La Rioja:
  Ensalada de berros y níscalos
  Fardelejos
  Sopas de Ajo
• Argentina:
  Dulce de Cayote
• Tarragona-goig.com
  Recetas del Tarragonès

Enlaces

• De pesca por la red