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Jornada
de la
Mantequilla de Soria,
2019
Valdeavellano de Tera, la
mantequilla y sus danzas
El
pasado domingo, 11 de agosto, tuvo lugar una nueva jornada dedicada
a ese producto tan soriano, premiado, y con denominación de origen,
la Mantequilla de Soria. El acto estuvo organizado por el
Ayuntamiento de Valdeavellano con Amancio Martínez Marín, su alcalde
y miembro de la Comisión de Cultura de la Diputación Provincial, al
frente, y con el apoyo de Cañada Real, Caja Rural de Soria y D.O.
Mantequilla de Soria.
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Fue, como los anteriores, un día festivo. Hubo talleres de los que
se ocupó Cristina Aldavero. Desayuno y merienda de la mano de
Lourdes Cascante. El manzado de mantequilla a la antigua usanza, con
manzadores que las mujeres guardan en los someros. Y no se olvidaron
de los niños, para los cuales colocaron una vaca de ¿poliuretano?,
que los niños podían ordeñar. Cañón de espuma y gigantes y cabezudos
hicieron las delicias de los más pequeños. Algunos vecinos se
vistieron con trajes de época y había instalados puestos de
productos relacionados con los lácteos.
  
Cuando caía la tarde se celebró la V Edición del Certamen de Música
Tradicional con la actuación de los gaiteros de La Chata y el grupo
La Concertina. Hubo homenaje, como cada año, éste para “Aires de
Dulzaineros”, de San Esteban de Gormaz.
  
Reseñar que Valdeavellano cuenta con un grupo de danzas a las que
vimos bailar en el mercado tradicional de Almarza unos días antes.
 
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soria-goig.com,
2019
Jornada
de la
Mantequilla de Soria, 2018
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Un año más, la Jornada
de la Mantequilla de Soria, con denominación de origen protegido,
fue recreada en el pueblo de Valdeavellano de Tera. Descendientes de
aquellas mujeres que dieron fama a la manteca, manzaron una vez más
a la vista de todos los visitantes. El acto, organizado por la
Diputación Provincial de Soria, fue oficiado por Cristina Aldavero y
el alcalde y presidente de la Comisión de Cultura de la Diputación,
Amancio Martínez Marín.
Mientras los niños se
divertían ordeñando una vaca de poliuretano de la que extraían leche
de un depósito, o haciendo sonar los cencerros, o corriendo detrás
de gigantes y cabezudos, Cristina Aldavero dirigía un curso sobre
cosmética natural. Hubo desayuno y picoteo.
Ese día homenajearon a
la Carmen de la Mata Alarcón, apasionada de la danza desde su
juventud, que ya había sido agraciada con otros galardones, entre
ellos el Premio Colodra de la Diputación de Soria.
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soria-goig.com,
2018
Jornada de la
Mantequilla de Soria, 2017
En el precioso pueblo de Valdeavellano de Tera, limpio y cuidado,
tuvo lugar, un año más, la Jornada de la Mantequilla de Soria, con
denominación de origen protegido. Fueron las mujeres del Valle
quienes dieron fama a la manteca, que elaboraban a partir de las
natas, manzándolas hasta conseguir esos rollos que luego
transportaban a los mercados para vender. Una actividad que
complementaba la de la trashumancia y de la que se ocupaban las
mujeres al estar los hombres en extremo con los ganados.
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En el acto, organizado por la Diputación Provincial de Soria,
ofició de maestra de ceremonias Cristina Aldavero, apoyado el acto
en todo momento por el alcalde y presidente de la Comisión de
Cultura de la Diputación, Amancio Martínez Marín.
Melania Cascante, la chef del Restaurante y Hotel Rural de Los
Villares, elaboró un vermut con tapas exquisitas que pudieron
degustar todos los asistentes. Previamente la mantequilla fue la
protagonista del desayuno.
 
Las manzadoras consiguieron unos rollos de manteca, decorados,
tal y como lo hacían el siglo pasado. Todo ello tuvo lugar en la
plaza del frontón, en el centro del pueblo, rodeada de árboles, con
puestos de venta de quesos, galletas de mantequilla y otros, y
decorada para la ocasión con pacas de paja, ruedas, y personas
vestidas a la antigua usanza. De una cuerda colgaban cencerros, que
al tirar emitían su ruido característico, haciendo las delicias de
los niños.
 
La bonanza del día contribuyó a hacerlo precioso y tranquilo.
Valdeavellano de Tera, con su Espacio y sus actividades culturales,
es el referente de la Comarca del Valle. Pero no puedo evitar
recordar la primera visita que hice, allá por los años ochenta,
cuando las vacas recorrían el pueblo y el enfrentamiento verbal con
una familia de turistas que se quejaban de la suciedad de las calles
cuando pasaban los animales. “Estamos en una provincia agrícola y
ganadera”, les dije, y ahí acabó todo. Ahora no podría decirlo, pero
al menos mantienen y enseñan lo que en su día tuvieron.
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soria-goig.com,
2017
Valdeavellano de Tera y la Mantequilla de Soria, 2015
La mantequilla
 "Producto soriano,
particularmente de la comarca de El Valle, es la mantequilla, con
denominación de origen, que se ofrece en sus tres modalidades:
natural, salada y dulce. Ha dejado para los museos etnográficos el
único utensilio utilizado para la obtención de ella, el manzador de
madera, compuesto de dos partes, un a modo de tubo largo y estrecho
y un palo. Tuvimos ocasión de ver, hace más de veinte años, el de
Francisca García García, de Rollamienta, quien nos dijo que la
mantequilla se hacía a fuerza de palos. Para obtener
mantequilla sólo es necesario leche que, previamente, se dejaba en
la fresquera para que la nata subiera, después echarla al manzador y
a partir de ahí, fuerza y paciencia para solidificarla. Esta era la
base a la que se le podía añadir sal o bien azúcar. En este último
caso, se le añadía la misma cantidad de manteca que de azúcar y un
vaso de agua, y de nuevo a batir. Los vendedores ambulantes o
trajineros compraban la producción a las mujeres de El Valle (de
nuevo las mujeres), para venderla por sus rutas, aunque también han
quedado para la posteridad fotos de aldeanas de esa privilegiada
(por el entorno natural) comarca, en el mercado semanal de Soria,
vendiendo su producto". (De
“Tal y como vivíamos (De costumbres)”).
 
El Boletín Oficial de la
Provincia de Soria nº 144, del miércoles 1º de diciembre de 1920,
regulaba la elaboración de la mantequilla cuando ésta ya era famosa.
Por un Real Decreto dado en San Sebastián y a propuesta del ministro
de la Gobernación, se aprueban las instrucciones técnicas "que han
de servir de base para la calificación de los alimentos y de los
papeles, aparatos, utensilios y vasijas que se relacionan con la
alimentación". Concretamente para la mantequilla, esa denominación
debe reservarse exclusivamente a la materia grasa extraída de la
leche de vacas o de la crema de la misma. La proporción de agua no
debe exceder del 16 por 100, ni la acidez de la mantequilla de mesa
de un 8 por 100 y de un 20 por 100 la de cocina. Serán toleradas
todas las manipulaciones puramente mecánicas o físicas encaminadas a
una buena preparación de la mantequilla o a su conservación. La
adición de sal de cocina en la proporción máxima de un 10 por
ciento. La coloración con materias inofensivas.
La Mantequilla de Soria en la
prensa antigua
Hemos encontrado referencias en
la prensa antigua sobre este producto tan soriano, denominado ya
desde 1860, al menos, como Mantequilla de Soria. En el Boletín
Oficial de la Provincia de Soria, nº 14, febrero de 1860, leemos que
la Diputación de Valladolid concedió una mención honorífica a Manuel
González, de Valdeavellano de Tera, por la mantequilla batida con
azúcar.
La revista Recuerdo de Soria,
en su número 1, de octubre de 1881, dedica un párrafo a este
producto: "La célebre mantequilla de Soria, si no mejorada en su
clase, porque desde un principio alcanzó el mayor grado de
perfección, abandonó su antiguo hogar, y ya se expende en cajas que
ostentan vistosos cromos alegóricos, rindiendo así el culto que se
merece a la cuestión de forma, tan en boga en este último tercio de
siglo en que vivimos; y para excitar al comprador encuéntranse
artísticamente colocadas dichas cajas en vistosos escaparates, que,
si no tocan el límite de lo lujoso, pasan con exceso en lo que se ha
convenido en llamar modesto".
 En 1892, el Noticiero de Soria
publica una reseña publicitaria de La Delicia. Confitería, Cerería y
Repostería de la Viuda de Miguel e Hijos, en Collado, 43, con poesía
incluida. Son muchos los anuncios insertos en la prensa soriana
sobre la Mantequilla de Soria.
La Correspondencia de España
(Diario Universal de Noticias), de fecha 24 de febrero de 1917,
comenta el estreno de una obra de teatro titulada "Mantequilla de
Soria", de Ramos Martín instrumentada por el maestro Roig, y
perteneciente al género cómico saitenesco. El título hace referencia
a la bondad del protagonista, Angelito Tierno. El término, como
calificativo, de mantequilla de Soria, era usado desde años antes
del estreno de la obra referida, como sinónimo de blando y buenazo,
tal y como podemos ver en el Magisterio Balear, de 1890, donde se
define a los padres blandos y sin demasiada autoridad como padres
mantequilla de Soria.
El Avisador Numantino, de 3 de
septiembre de 1930, se hace eco de una fiesta celebrada en Madrid.
Con el título de Sotillo del Rincón, escriben: "... en numerosos
automóviles llegaron, a la hora de dar principio la verbena, las
representaciones más gentiles de estos pueblos de la rica
mantequilla, que merecen un alto premio por el éxito que obtienen en
la mejora de la raza española. Estas mujeres del Valle son el
prototipo de la perfección femenina".
También el Avisador Numantino
de 13 de abril de 1932, con el título de "Sorianos en las fiestas de
la República en Madrid", escribe que los sorianos repartían cajas de
mantequilla facilitadas por los industriales y confiterías de Soria
y Almazán.
 Por último comentaremos el
anuncio aparecido en La Mañana, de Zamora, de fecha 28 de junio de
1933, de "La América", tienda de ultramarinos, donde anuncian la
Mantequilla de Soria a 2,25 pesetas la caja de 300 gramos.
La Mantequilla de Soria, hoy
A día de hoy, este producto
cuenta con Denominación de Origen Protegida, con una zona de
influencia de 169 municipios sorianos, si bien son los pueblos de El
Valle de Tera los que tradicionalmente la han elaborado, aunque la
leche llegue de casi todos los puntos de la provincia. Antes se
conseguía con manzadores y fuerza humana, a día de hoy sustituidos
unos y otra por el bombo mantequero discontinuo. Son tres las
variedades de lo que antes se denominaba manteca a secas: la
natural, la salada, y la dulce. Las empresas inscritas en la DOP de
la Mantequilla de Soria son las Industrias Pasteleras Productos de
Calidad Cañada Real, S.A (Soria); Mantequerías York (Soria);
Confitería El Torero (Berlanga de Duero); Pastelería Ramiro (Arcos
de Jalón); Pastelería Miranda Arranz (San Esteban de Gormaz).
Industrias Lácteas: Cañada Real, S.A. Ganaderías: Fercu SC (Palacio
de San Pedro); Espuelas Pérez SC (Huérteles); y Hermanos Vallejo SC
(Ventosa de San Pedro).
 El domingo, 9 de agosto, en
Valdeavellano de Tera, se celebró la II Feria de la Mantequilla de
Soria. Hubo manzado, elaboración de postres dirigido por Cristina
Aldavero, puestos con productos sorianos, y gaiteros. El grupo
infantil y juvenil de Danzas de Valdeavellano danzaron con palos,
convirtiendo la jornada en una mezcla de reivindicación de los
productos de la tierra y de costumbres de la misma.
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2015
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Pueblos
de El Valle
