| Recetas enviadas por
Fermín Ezquerro
http://www.valvanera.com/cocina/intro.htm
SOPAS
DE AJO
 Uno
de los platos más tradicionales de la cocina popular Riojana, plato
sujeto a múltiples variaciones y dado a aceptar nuevos ingredientes a
mano, en huertos y despensas.
 (para cuatro personas)
Dos pimientos secos del cristal, 1/2 cabeza de ajos, pan del día
anterior partido en sopas, aceite, un tomate maduro, dos huevos, agua, sal.
 Se
coloca un puchero con agua sobre el fuego, se añaden dos pimientos secos
(previamente limpios de pepitas), un tomate maduro y media cabeza de ajos
dejamos hervir. Transcurrida media hora agregamos un chorretón de aceite,
la sal, las sopas de pan duro cortadas muy finas y dejamos cocer durante
unos diez minutos más. Momentos antes de servir se baten dos huevos y se
echan a la cazuela, se da vueltas dejamos que cuajen y servimos a
continuación.
Si se prefiere se pueden escalfar los huevos, en vez de batirlos.
En
La Rioja es costumbre retirar los pimientos en el momento de servir,
ponerlos en una fuente, se les echa un poco de aceite crudo, ajo picado y
sal, comiéndoselos al terminar las sopas.
ENSALADA
DE BERROS Y NÍSCALOS
 Aprovechando que estamos en epoca de recogida de setas y sabiendo
la gran afición que en la provincia de Soria existe, os mandamos esta receta que
esperamos sea de vuestro agrado.
Si no se dispone de berros, hoy en día, se pueden comprar, en grandes superficies, o en
su defecto se pueden cambiar por lechuga o escarola.
(para cuatro personas)
500 gr. de Níscalos, 300 gr. de Berros de río, 6 cucharadas de aceite de oliva 1º, el
zumo de un limón, sal, pimienta y una cucharada de perejil.
El Níscalo es una seta bastante consistente por lo que pueden
lavarse bajo el grifo si están muy sucias.
Una vez limpios los níscalos, ponemos en una cazuela agua a hervir, cuando este en
ebullición sumergiremos los níscalos durante aproximadamente tres minutos, para
quitarles un ligero amargor que pudieran tener. Hecho esto los dejamos enfriar.
Seguidamente limpiamos los berros bajo el grifo, con agua fría, dejamos escurrir.
Mientras tanto preparamos la vinagreta, mezclando el aceite, el limón, la sal y la
pimienta en un bol.
Para montar el plato sobre una fuente plana disponemos los berros, encima de estos los
níscalos cortados en laminas lo mas finas posibles, apañamos con la vinagreta y en el
mismo momento de servir espolvoreamos con el perejil picado.
FARDELEJOS
 Si pudiésemos identificar a una
localidad
riojana con un producto,
esta sería sin duda, la ciudad de Arnedo con el fardelejo, pues esta ciudad ha hecho de
su producto más abundante, la almendra, un excelente manjar máximo exponente de la
llamada "golmagería" Riojana, creando a su alrededor una floreciente industria
que junto a la del calzado contribuye al desarrollo de la comarca riojabajeña.
300 grs. de harina, 75 gr. de manteca de cerdo, Agua, Sal, 300 grs. de
almendra molida, 4 huevos, 150 grs. de azúcar, Azúcar glasé*
Lo primero es hacer el hojaldre. Para ello en una cazuela puesta
al fuego ponemos la manteca de cerdo junto a la misma cantidad de agua, salamos y sin
parar de remover vamos añadiendo harina hasta ligar una masa homogénea y suave. Con
ayuda de un rodillo trabajamos la masa y cuando la tengamos suficientemente delgada la
cortamos en rectángulos del tamaño deseado.
Con las almendras molidas desprovistas de su piel, los huevos y el azúcar
trabajamos una masa que nos quedara más bien gorda.
Cogemos porciones de esta masa y rellenamos los hojaldres anteriormente
preparados, con ayuda de un tenedor, una vez relleno, cerramos las juntas para evitar que
se pierda la masa al freírlos.
En una sartén con abundante aceite freímos los fardelejos hasta que
queden dorados por ambos lados. Cuando esto ocurra los sacamos y colocamos sobre una
fuente con papel de cocina para que escurran.
Para terminar los disponemos sobre la bandeja de servicio y los
espolvoreamos con azúcar glasé*
(*) azúcar molida
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De Otros Lugares
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