Recetas con Hongos    
Cocinando con Hongos
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APAGADOR O PARASOL

SOMBRERO: de 10 a 20 cm. de ancho. Ovalado de joven, luego extendido y plano. COLOR: grisáceo
LÁMINAS: ventrudas y numerosas
PIE: hueco y fibroso
CARNE: blanca con suave olor
HÁBITAT: sobre tocones podridos de coníferas
RECOLECCIÓN: desde mediados de verano a otoño
COMESTIBILIDAD: excelente

BARBUDA O MATACANDIL

SOMBRERO: de 5 a 20 cm. de alto por 3 a 8 cm. de ancho. Acampanado. COLOR: blanco y marrón
LÁMINAS: numerosas y apiñadas
PIE: hueco, liso, blanco y quebradizo
CARNE: blanca con un olor suave y sabor ligeramente mohoso
HÁBITAT: lugares rocosos
RECOLECCIÓN: todo el año durante las lluvias
COMESTIBILIDAD: hay que consumirlas rápidamente, y recolectar sólo ejemplares jóvenes, en caso contrario pueden ser tóxicos

BOLA DE NIEVE

SOMBRERO: de 7 a 25 cm. de ancho COLOR: blanco
LÁMINAS: apretadas y blanquecinas con tonos rosados
PIE: ancho y lleno
CARNE: blanca rosácea, aroma suave y anisado
HÁBITAT: en las dehesas y campos abonados
RECOLECCIÓN: en primavera y otoño
COMESTIBILIDAD: muy buena

BONETE

SOMBRERO: de 3 a 15 cm. de alto por 1 a 3 cm. de ancho. Irregular. COLOR: de gris a negro
LÁMINAS: lisas
PIE: ancho y blanco
CARNE: gris oscura, quebradiza y sin olor
HÁBITAT: bajo los árboles
RECOLECCIÓN: en invierno
COMESTIBILIDAD: buena (con precaución)

CAZOLETA O PUCHERUELO

SOMBRERO: de 4 a 15 cm. de ancho
COLOR: gris y violeta en el interior
CARNE: grisácea y un poco fibrosa
HÁBITAT: bajo la hojarasca de los pinares
RECOLECCIÓN: en primavera
COMESTIBILIDAD: buena (cruda es tóxica)

CHAMPIÑÓN

SOMBRERO: de 3 a 10 cm. de ancho. Unido al pie por el velo himenial. COLOR: blanco grisáceo
LÁMINAS: rosáceas
PIE: cilíndrico y blanco
CARNE: blanca sin olor
HÁBITAT: campos abonados y cultivo industrial
COMESTIBILIDAD: muy buena

COLMENILLA O PIÑUELA

SOMBRERO: de 5 a 15 cm. de ancho. Oval y hueco. COLOR: amarillento o similar a la cera. Variedad oscura
LÁMINAS: blancas amarillentas
PIE: liso y hueco
CARNE: blanca y aromática
HÁBITAT: en alamedas, olmedas y bosques de ribera.
RECOLECCIÓN: primavera (y raras veces en otoño)
COMESTIBILIDAD: excelente

CONCHA

SOMBRERO: de 5 a 20 cm. de ancho. Convexo y liso. COLOR: de blanco rosáceo a gris o marrón
LÁMINAS: blancas amarillentas
PIE: corto y grueso
CARNE: blanca con olor anisado y sabor mohoso pero suave y agradable
HÁBITAT: en tocones y maderas duras
RECOLECCIÓN: otoño e invierno
COMESTIBILIDAD: muy buena

CRIADILLA DE TIERRA

Hongo subterráneo (hipogeo) de 3 a 10 cm. de diámetro. COLOR: de blanco amarillento pasa en la madurez a tono rojizo y su capa externa pasa de lisa a arrugada
CARNE: color crema en tabiques, olor suave y sabor dulce
HÁBITAT: en dehesas, bosques de encinas y alcornoques
COMESTIBILIDAD: muy buena

LENGUA DE VACA

SOMBRERO: de 2 a 12 cm. de ancho. Convexo de superficie seca y un poco escamosa. COLOR: marrón anaranjado
LÁMINAS: blancas
PIE: grueso, pálido y quebradizo
CARNE: naranja con olor suave
HÁBITAT: en maderas duras, pinos y coníferas
RECOLECCIÓN: desde mediados de invierno
COMESTIBILIDAD: buena, hay que consumirla joven, los ejemplares viejos amargan

MOCOSÍN O BABOSO

SOMBRERO: de 4 a 15 cm. de ancho. Blando y muy  pegajoso. COLOR: marrón
PIE: liso
CARNE: naranja, blanda y esponjosa
HÁBITAT: en los pinares
RECOLECCIÓN: otoño
COMESTIBILIDAD: buena, hay que consumirlos jóvenes

MIGUEL

SOMBRERO: de 5 a 25 cm. de ancho. Convexo y carnoso. COLOR: marrón claro
LÁMINAS: blancas
PIE: robusto, macizo y blanquecino
CARNE: de blanca a marrón clara
HÁBITAT: bajo coníferas
RECOLECCIÓN: de verano a otoño
COMESTIBILIDAD: muy buena

NEGRILLA

SOMBRERO: de 4 a 8 cm. de ancho. COLOR: grisáceo
LÁMINAS: grisáceas y apretadas
PIE: frágil y blanquecino
CARNE: grisácea de aroma suave
HÁBITAT: bajo coníferas
RECOLECCIÓN: de otoño a invierno
COMESTIBILIDAD: muy buena

NÍZCALO O NÍSCALO O NICOLA

SOMBRERO: de 6 a 12 cm. de ancho. Convexo. COLOR: anaranjado-rojizo
LÁMINAS: estrechas y paretadas, rojizas
PIE: corto y grueso
CARNE: blanquecina con olor suave y agradable
HÁBITAT: bajo los pinos
RECOLECCIÓN: en otoño
COMESTIBILIDAD: muy buena

ORONJA O YEMA DE HUEVO

SOMBRERO: de 8 a 25 cm. de ancho. Hemisférico. COLOR: anaranjado
LÁMINAS: anilladas y amarillas
PIE: cilíndrico de volva blanca
CARNE: blanca de olor suave y agradable
HÁBITAT: bajo encinas, robles o castaños
RECOLECCIÓN: de verano a otoño
COMESTIBILIDAD: excelente

PIE AZUL

SOMBRERO: de 4 a 14 cm. de ancho. Acanalado. COLOR: marrón rojizo y violeta
LÁMINAS: muy tupidas, decurrentes y de color violeta
PIE: robusto, fibroso y violeta
CARNE: violeta con olor perfumado, un poco viscosa
HÁBITAT: bosques de coníferas
RECOLECCIÓN: de otoño a invierno
COMESTIBILIDAD: muy buena

REBOZUELO

SOMBRERO: de 3 a 11 cm. de ancho. Curvado y deprimido. COLOR: amarillento
LÁMINAS: encadenadas amarillentas
PIE: grueso y de superficie seca
CARNE: firme y amarillenta con suave olor afrutado y savor dulzón
HÁBITAT: bajo los robles
RECOLECCIÓN: en otoño y también en primavera
COMESTIBILIDAD: muy buena

SENDERILLA

SOMBRERO: de 1 a 4 cm. de ancho. Aplanado. COLOR: crema
LÁMINAS: blanquecinas y separadas
PIE: estrecho y fibroso
CARNE: dulce con olor a almendras
HÁBITAT: en los pastos formando hileras o "corro de brujas"
RECOLECCIÓN: de primavera hasta otoño
COMESTIBILIDAD: excelente

SETA DE CARDO

SOMBRERO: de 3 a 9 cm. de ancho. Convexo de joven y luego aplanado. COLOR: blanco grisáceo
LÁMINAS: blancas, desiguales y decurrentes
PIE: firme y corto
CARNE: blanca y compacta
HÁBITAT: crece junto al cardo corredor
RECOLECCIÓN: en otoño y también en primavera
COMESTIBILIDAD: excelente

SETA DE CHOPO

SOMBRERO: de 2 a 20 cm. de ancho. Semiesférico  de joven y luego aplanado. COLOR: blanco ocre
LÁMINAS: de ocre a marrón
PIE: largo
CARNE: blanquecina y compacta con suave aroma a madera
HÁBITAT: alamedas y riberas; tocones y raices de viejos chopos y álamos
RECOLECCIÓN: primavera y otoño
COMESTIBILIDAD: buena

SETA DE LOS CABALLEROS O VERDEROL

SOMBRERO: de 5 a 13 cm. de ancho. Convexo. COLOR: amarillo y en la coronilla castaño
LÁMINAS: anchas, cerradas y amarillentas
PIE: grueso y amarillo pálido
CARNE: blanca, compacta muy aromática
HÁBITAT: en suelos arenosos
RECOLECCIÓN: a partir de noviembre
COMESTIBILIDAD: muy buena*
*precaución, ver nota en el web A.M. El Royo

SETA DE SAN JORGE O PERRECHICO

SOMBRERO: de 5 a 15 cm. de ancho. Convexo de joven, luego casi plano. COLOR: ocre claro
LÁMINAS: escotadas y blanquecinas
PIE: cilíndrico, amarillento con olor y sabor harinoso
CARNE: blanca olorosa con suave aroma a trigo
HÁBITAT: entre la hierba de los prados, setos, brezos, espinos y endrinos
RECOLECCIÓN: en primavera
COMESTIBILIDAD: excelente

TRUFA

Hongo subterráneo (hipogeo) de 3 a 6 cm. de diámetro. COLOR: negro y verrugoso, irregular
CARNE: grisácea y luego negra, perfumada
HÁBITAT: en las raices de las carrascas, robles, quejigos, avellanos y tilos
RECOLECCIÓN: en marzo y noviembre
COMESTIBILIDAD: exquisita

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LAS TRUFAS EN SORIA, interesante página sobre las trufas

Os recomendamos un libro:

POR TIERRAS Y MONTES DE ALMAZÁN
(Naturaleza, micoturismo y gastronomía micológica). Autores: Andrés Martínez de Azagra Paredes, Juan Andrés de Rueda Salguero y María del Carmen Paredes Sisniega. Edita: ADEMA
Páginas: 122. SORIA 1998

Y una revista:

NAVASETAS
Revista de la Asociación Micológica de Navaleno

Sociedades Micológicas sorianas:

Asociación Micológica Navaleno
Ayuntamiento de Navaleno SORIA
Teléfono: 975 374002
 Asociación Micológica Quintana
C/Del Coro nº 3,3ºA
Quintana Redonda 42291 SORIA
Teléfono: 975 308163
Asociación Micológica El Royo
Guía Micológica muy interesante y completísima.

Fungitec
Fungitec Asesorías es una empresa que inicia su conocimiento en el cultivo de hongos comestibles en 1985 en los Estados Unidos de Norteamérica y posteriormente se instala en México. En el transcurso de casi 20 años, fue adquiriendo experiencia práctica y técnicas en la producción comercial de hongos comestibles, trabajando y conociendo desde las tareas básicas y fundamentales del cultivo hasta las de mayor tecnología con visión empresarial.

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