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Este guiso es típico como primer plato en Navidad, dado que es la verdura de temporada.
(Receta de Ana María Huerta Badorrey de Berlanga de Duero)
Dicen los entendidos en gastronomía que donde mejor asan el cordero es en
Burgos. Tal vez sea por aquello de la proximidad, que Soria no tiene nada
que envidiar a su vecinos.
Luis Calonge, residente en Barcelona, pero descendiente de sorianos, ha colaborado en este interesante libro propiciado por la Cofradía Gastronómica “Plat Cerdá” y el Colegio de Ingenieros de Barcelona Los caminos de la vieja cocina, con algunas suculentas recetas, y entre ellas escogemos, para la página de Soria, la del “congrio guisado al estilo de Castilla”. Intercambiamos ideas con Luis por teléfono y, ante la sorpresa nuestra por la ausencia del ajo (tan querido por Fernando el Católico, quien lo consideraba superior y, desde luego, más racial que las especias deseadas por Colón), nos invitó a sustituirlo por la cebolla y, desde luego, sin desmerecer en nada las recetas tradicionales a base de ajos fritos, recomendamos cambiar, aunque sólo sea por una vez, el uno por la otra.
(Receta de Luis Calonge, del libro Los caminos de la vieja cocina)
(Receta de Carmen Casado de Chaorna)
(Receta de Eusebia y Marina Vellosillo de Torrubia)
FELICES DÍAS Y BUEN PROVECHO!!
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Un cardo, una cucharada sopera de harina, aceite, medio vaso de leche, un huevo,
un puñado de almendras y sal.
El cardo se cuece con abundante agua, sal,
unas gotas de aceite y una cucharada de harina para que se ablande. Un vez cocido, se
escurre. Se hace aparte un molido con las almendras, la leche y el huevo y en una sartén
un sofrito con el aceite y la harina.
No lo
desdeñéis sin haberlo gustado antes, porque es muy bueno, y en Soria lo ponen muy bien.
Decían los clientes del restaurante soriano que, cuando a las muchachas se les resistían
las lecciones, la cocinera del establecimiento ponía pollo a la olla, porque es plato que
aclara el entendimiento y hace más lista a la gente. Por si fuese verdad, convendría,
señora, que, en el caso que observara en su hija decaimiento o fatiga mental, la
atiborrase de pollo, cortado a pedazos, con sal y pimienta, y cuando comienza a dorarse se
agrega una taza de vino seco.. No ande usted con roñoserías, ni se le ocurra utilizar un
vino barato. Piense en las matrículas de honor que le va a llevar su hija a casa. Tenga
preparados un tomate y una cabeza de ajo, quitándoles la piel a ambas cosas y las
semillas al tomate. Se machacan en el mortero y, desleídos con caldo, se echan en la olla
y se dejan cocer hasta que el guiso esté en su punto.
