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Recetas De Siempre |
| Otoño en Tierras Altas. El Escabeche | |
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Un año más los habitantes de Tierras Altas han hecho causa común para ofrecer al resto de sorianos una forma de ver su comarca, mostrando actividades antañonas que se resisten a abandonar. Todo ello con la financiación de la Mancomunidad de las Tierras Altas, los ayuntamientos y la implicación de la agente de empleo y desarrollo Raquel Soria. Los hornos han vuelto a calentarse en Valtajeros y Los Campos. Han frito torreznillos, chorizo y ajos con pan, o sea, migas, que a día de hoy sigue siendo un alimento muy consumido. Ha habido suelta de aves, visitas a castros, a los murales. El acebo ha ocupado un lugar central, pese a la carencia de lluvia y a las heladas. En Oncala, durante tres días, las calles se han visto inundadas, como viene siendo habitual, por visitantes que no quieren perderse las actividades que los vecinos preparan con todo cariño.
Dentro de la programación de Otoño en Tierras Altas, el pasado domingo, 3 de diciembre, y en San Pedro Manrique, con la colaboración de la Asociación de Amigos de Sarnago, tuvo lugar una jornada dedicada al escabeche, ese producto que salvó al mundo rural de muchas penurias. Ventura Martínez, del restaurante Chef Nino, cocinó la degustación de distintos platos de escabeche adaptados al gusto actual, como una preparación más dentro de la cocina moderna. Cristina Aldavero maridó con maestría una ensalada de ventresca con cava, un ceviche de champiñón con cerveza de trigo artesanal, y un conejo en escabeche con vino fino de Jerez. Previamente Isabel Goig dirigió unas palabras sobre la importancia que el escabeche tradicional tuvo en el mundo rural.
Besugo
en escabeche El zumo de
8-12 naranjas amargas, o bien el de seis naranjas © soria-goig.com |
