Comer en Patagonia

Autores: Mónica Bonfico y Javier Perret

Editorial Caleuche
Páginas: 167
ARGENTINA 2000

Nuestro Amigo Marcelo F. Tejedor (entre otros libros de leyendas y costumbres) nos ha enviado éste de gastronomía.

Lo hemos leído con verdadero interés y buscado concomitanzas.
Lo primero que encontramos es una cocina sencilla donde, como en toda buena gastronomía, lo que priva es la calidad de la materia prima, que será el origen de nuestro plato.

Los afamados asados argentinos (en este caso el corderito patagónico) nos lleva a nuestro cordero soriano. En concreto hay dos recetas el Asado de cordero estival y la Cazuela de cordero especiado que son muy parecidas a nuestras calderetas.

El Caldillo de congrio, otra manera de guisar nuestro pescado favorito.

El Puchero criollo (una suerte de cocido que haría las delicias de Guillermo) es un ejemplo de aprovechamiento de los productos autóctonos.

Alrededor de 170 recetas incluye el libro. Las hay ricamente complicadas y sabrosamente sencillas.

Las salsas son ricas en componentes frutales y la caza, aderezada con ellas, suaviza la fuerte textura.

Mención aparte merece la sección de postres, donde se dan cita las elaboraciones más internacionales pero sin dejar de lado el famoso chocolate de Bariloche.

También nos ha gustado saber como se dice en idioma mapuche algunas expresiones tan familiares como la cecina anguim, la morcilla mollfuñel o el multrun pan de trigo...

Palabras tan familiares para nosotros como el "matambre" (nuestras tortillitas de Pascua, que nosotros llamamos así, seguramente por ser precisamente una especia de matar el hambre) allí se denomina a la parte de la carne que hay entre las costillas y la piel.
O el "mondongo" que aquí llamamos al embutido en sí, de lo que allí (y en otros lugares de España) es sólo la tripa.

En fín, un libro que ha hecho nuestras delicias y del que ya hemos experimentado, satisfactoriamente, algunas recetas.

© Maruska

Más libros

Cocidito Madrileño
Comer en Patagonia
Cuadernos: La Matanza en Soria
De fogones y pitanzas sorianas
Donde yantar en Soria
La Matanza en Tierras Sorianas
La Matanza Rural
NAVASETAS
Por los fogones sorianos
Por tierras y montes de Almazán
Recetas de mis dos tierras: Soria y Jaén
Revista del Hogar
Tumbaollas y Hambrientos
Una mirada sobre el Tarragonès

Bibliografía

© soria-goig.com/recetas de siempre